(Entrée) Tofu frit au nori, ketchup de fraises au yuzu & raifort, micropousses de bourrache et chou rouge

(Entrée) Tofu frit au nori, ketchup de fraises au yuzu & raifort, micropousses de bourrache et chou rouge

Le restaurant DOLMA et son chef Vincent Philippot nous ont concocté une délicieuse recette d’entrée végétarienne spécialement pour ECLO.  À vos fourneaux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Tofu (300gr)
  • Nori (3-4 feuilles)
  • Maizena
  • Fraises (250gr)
  • Eau (5cl)
  • Sucre (100gr)
  • Jus de yuzu (3 cuillères à soupe)
  • Raifort (1 cuillère à soupe)
  • Poireau (1x)
  • Micropousses de bourrache
  • Micropousses de chou rouge

Recette (30-40 min)

  1. Couper le tofu en bâtonnets. Faire des bandelettes avec les feuilles de nori et enrouler le tofu. Enrober le tout de maïzena et frire à 180°C.
  2. Pour le coulis de fraises: prendre une casserole et y mettre les fraises nettoyées avec 100gr de sucre, les 2 cuillères à soupe de yuzu et 1 cuillère à soupe de raifort. Faire compoter 10 minutes. Mixer et passer au chinois étamine. Rajouter une seconde cuillère de yuzu. Saler.
  3. Pour le poireau frit, passer le vert du poireau à la mandoline très fine. Frire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Monter votre entrée et déguster.