
17 May (Entrée) Tofu frit au nori, ketchup de fraises au yuzu & raifort, micropousses de bourrache et chou rouge
Le restaurant DOLMA et son chef Vincent Philippot nous ont concocté une délicieuse recette d’entrée végétarienne spécialement pour ECLO. À vos fourneaux !
Ingrédients (4 personnes)
- Tofu (300gr)
- Nori (3-4 feuilles)
- Maizena
- Fraises (250gr)
- Eau (5cl)
- Sucre (100gr)
- Jus de yuzu (3 cuillères à soupe)
- Raifort (1 cuillère à soupe)
- Poireau (1x)
- Micropousses de bourrache
- Micropousses de chou rouge
Recette (30-40 min)
- Couper le tofu en bâtonnets. Faire des bandelettes avec les feuilles de nori et enrouler le tofu. Enrober le tout de maïzena et frire à 180°C.
- Pour le coulis de fraises: prendre une casserole et y mettre les fraises nettoyées avec 100gr de sucre, les 2 cuillères à soupe de yuzu et 1 cuillère à soupe de raifort. Faire compoter 10 minutes. Mixer et passer au chinois étamine. Rajouter une seconde cuillère de yuzu. Saler.
- Pour le poireau frit, passer le vert du poireau à la mandoline très fine. Frire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Monter votre entrée et déguster.